Un clásico de la cocina mexicana que envuelve tradición, sabor y mucha alma.

El mixiote es una técnica ancestral que nos llega desde el náhuatl: metl (maguey) y xiotl (película o piel del maguey). Aunque hoy en día muchas veces se usa papel especial o incluso hojas de plátano, esta receta conserva el espíritu original. El carnero, con su sabor profundo, se transforma en un platillo jugoso y aromático que conquista desde el primer bocado. Ideal para compartir en familia, con tortillas recién salidas del comal y una buena salsa borracha al lado.

Preparación

• Preparar los chiles:
  Tuesta ligeramente los chiles ancho y guajillo en un comal, cuidando que no se quemen. Desvena y remójalos en agua caliente hasta que estén suaves (aprox. 10-15 minutos).
• Hacer la salsa:
  En una licuadora, muele los chiles remojados junto con la cebolla, los dientes de ajo, el orégano, sal y pimienta, hasta obtener una salsa espesa y bien integrada.
• Marinar el carnero:
  Coloca los trozos de carnero en un recipiente y báñalos con la salsa. Deja marinar durante al menos 15 minutos para que absorban todo el sabor.
• Formar los mixiotes:
  Sobre cada hoja de mixiote coloca un trozo de carne con suficiente salsa. Cierra la hoja como si fuera una bolsita y amárrala con el hilo de cáñamo para asegurar el contenido.
• Cocción:
  Coloca los mixiotes en una vaporera o en una olla de presión. Cocina durante aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté completamente suave y jugosa.
• Servir:
  Sirve los mixiotes directamente en su hoja, bien calientes. Acompaña con tortillas de maíz y, si gustas, una buena salsa borracha para completar la experiencia.