Mixiote de Carnero
Un clásico de la cocina mexicana que envuelve tradición, sabor y mucha alma.
El mixiote es una técnica ancestral que nos llega desde el náhuatl: metl (maguey) y xiotl (película o piel del maguey). Aunque hoy en día muchas veces se usa papel especial o incluso hojas de plátano, esta receta conserva el espíritu original. El carnero, con su sabor profundo, se transforma en un platillo jugoso y aromático que conquista desde el primer bocado. Ideal para compartir en familia, con tortillas recién salidas del comal y una buena salsa borracha al lado.
| Ingredientes | Cantidad |
|---|---|
| Falda de carnero (trozos de 125 g aprox.) | 600 g |
| Chile ancho | 2 piezas |
| Chile guajillo | 8 a 10 piezas |
| Dientes de ajo | 3 piezas |
| Cebolla blanca | ½ pieza |
| Orégano seco | ¼ cucharada |
| Sal y pimienta | Al gusto |
| Hojas de mixiote (previamente remojadas y escurridas) | 5 piezas |
| Hilo de cáñamo o de cocina | Cantidad suficiente |
| Tortillas de maíz | Al gusto (para acompañar) |
Preparación
- Preparar los chiles:
Tuesta ligeramente los chiles ancho y guajillo en un comal, cuidando que no se quemen. Desvena y remójalos en agua caliente hasta que estén suaves (aprox. 10-15 minutos). - Hacer la salsa:
En una licuadora, muele los chiles remojados junto con la cebolla, los dientes de ajo, el orégano, sal y pimienta, hasta obtener una salsa espesa y bien integrada. - Marinar el carnero:
Coloca los trozos de carnero en un recipiente y báñalos con la salsa. Deja marinar durante al menos 15 minutos para que absorban todo el sabor. - Formar los mixiotes:
Sobre cada hoja de mixiote coloca un trozo de carne con suficiente salsa. Cierra la hoja como si fuera una bolsita y amárrala con el hilo de cáñamo para asegurar el contenido. - Cocción:
Coloca los mixiotes en una vaporera o en una olla de presión. Cocina durante aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté completamente suave y jugosa. - Servir:
Sirve los mixiotes directamente en su hoja, bien calientes. Acompaña con tortillas de maíz y, si gustas, una buena salsa borracha para completar la experiencia.
