Kebab de cordero estilo turco

Una joya de las calles de Estambul

En Turquía, el kebab no es solo comida: es cultura, tradición y orgullo nacional. Este platillo de carne sazonada y asada a la perfección se encuentra desde puestos callejeros hasta restaurantes de alta cocina. El kebab de cordero estilo turco es una de sus versiones más auténticas, marinado con especias aromáticas, ajo y yogur, y cocido lentamente hasta que queda jugoso y dorado. Se sirve con pan pita, verduras asadas y salsa de yogur, creando un festín sencillo pero irresistible.

(para 4 personas)

Para la carne:

• 600 g de carne molida de cordero
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cda de cebolla rallada
• 1 cdta de comino molido
• 1 cdta de pimentón dulce
• ½ cdta de pimienta de cayena (opcional)
• 1 cdta de orégano seco
• Sal y pimienta – al gusto
• 2 cdas de perejil fresco picado
• 1 cda de aceite de oliva

Para acompañar:

• Pan pita o pan árabe
• Jitomate y cebolla morada en rodajas
• Perejil fresco
• Limón en gajos

Para la salsa de yogur:

• 1 taza de yogur natural sin azúcar
• 1 diente de ajo pequeño, rallado
• Jugo de ½ limón
• Sal y pimienta – al gusto

Preparación (paso a paso)

1. En un bowl, mezclar todos los ingredientes de la carne hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Formar con las manos porciones alargadas tipo brochetas o tortitas.
3. Cocinar a la parrilla, sartén o plancha bien caliente con un poco de aceite, hasta que estén bien doradas por fuera y cocidas por dentro (aprox. 4–5 minutos por lado).
4. Para la salsa, mezclar todos los ingredientes hasta integrar bien.
5. Calentar el pan pita y cortar los vegetales.

Presentación

Servir los kebabs calientes sobre el pan pita, acompañados de jitomate, cebolla, perejil y un chorrito de salsa de yogur. Puedes montar todo como un wrap o presentar en una fuente grande al centro para compartir.

Consejo del Chef Mike

Si tienes tiempo, deja marinar la mezcla de carne una noche antes: las especias se fusionan y el sabor se intensifica. ¿No consigues carne de cordero? Puedes usar mezcla de res con cordero o solo res, ¡pero no olvides el toque de comino y yogur!