Cocinar es nuestra pasión
Un soplo fresco del sur de España Cuando el calor aprieta en Andalucía, la respuesta está clara: ¡un buen gazpacho! Esta sopa fría, elaborada con jitomate, pimiento y pepino, es tan refrescante como nutritiva. Su origen se remonta a los campesinos andaluces que, con ingredientes …
Los tacos de suadero son una joya de la comida callejera mexicana: jugosos, sabrosos y adictivos. En esta versión, los elevamos con tortillas de maíz azul recién hechas y una salsa tatemada con ese toque ahumado que enamora desde el primer bocado. Una receta que …
El pozole es sin duda uno de los platillos más emblemáticos de México, y cada región tiene su versión. El pozole verde estilo Guerrero destaca por su sabor vibrante gracias al uso de pepita de calabaza, chiles verdes y hierbas aromáticas. En esta versión moderna, lo llevamos un paso más allá con toppings creativos como chips de kale, rabanitos encurtidos, aguacate y brotes frescos. Tradición con un toque contemporáneo… ¡como nos gusta en la cocina del Chef Mike!
Para el pozole:
Para la salsa verde:
Toppings modernos:
Sirve el pozole caliente en tazones hondos. Añade los toppings al gusto: unas láminas de aguacate, chips de kale por encima para el crunch, rábanos y brotes frescos para dar color y frescura. Acompaña con mitades de limón y orégano en la mesa para que cada quien le dé su toque.
No tengas miedo de experimentar con los toppings. El pozole es un lienzo en blanco: col rizada, cebolla morada encurtida, incluso un toque de chile habanero finamente picado pueden elevarlo. Y si quieres ahorrar tiempo, puedes preparar el caldo y la salsa un día antes… ¡mejora de un día para otro!
En México, cada enchilada cuenta una historia, pero estas enchiladas de mole negro con pato confitado se atreven a contarla en voz alta. Esta receta es un abrazo entre la cocina ancestral y un toque de sofisticación. El mole negro, profundo y lleno de carácter, …
La tradición con un toque del Chef Mike La lasaña es uno de los platos más emblemáticos de la cocina italiana, con orígenes que se remontan a la Edad Media en la región de Emilia-Romaña. La versión más conocida, la lasaña alla bolognese, combina capas …
Pocos platos italianos despiertan tanta pasión y orgullo como el ragù alla bolognese. Nacido en la región de Emilia-Romaña, este estofado de carne lento y aromático es la joya culinaria de la ciudad de Bolonia. A diferencia de la llamada “salsa boloñesa” que muchos conocemos fuera de Italia —a menudo sobrecargada de tomate— la receta tradicional es una sinfonía equilibrada de carne, verduras, vino, tomate y leche, cocida con paciencia y cariño.
De hecho, en 1982, la Accademia Italiana della Cucina registró la receta oficial del ragù ante la Cámara de Comercio de Bolonia. Según la tradición, el acompañamiento perfecto para esta salsa son los tagliatelle, no los espaguetis como se suele pensar. La pasta ancha y porosa atrapa mejor el ragù y permite disfrutar plenamente de su textura y sabor profundo.
Hoy, en La Cocina del Chef Mike, te comparto una versión fiel a esa tradición boloñesa, con mis toques personales para potenciar su esencia y transportarte directamente a una trattoria en el corazón de Bolonia.
Sirve los tagliatelle con ragù, espolvorea Parmigiano Reggiano recién rallado y decora con hojas de perejil o albahaca. Un chorrito de aceite de oliva por encima realza el sabor.
«El secreto de un buen ragù no es solo la calidad de la carne, sino la paciencia. Permite que la salsa se cocine despacio, que cada ingrediente libere su alma y que los sabores se fundan con armonía. Acompáñalo con un buen vino tinto italiano y no olvides espolvorear un generoso Parmigiano Reggiano antes de servir. Te prometo que cada bocado será un viaje a Italia.»
El perfume de Liguria en cada plato El Pesto alla Genovese es el alma de la cocina de Liguria, al norte de Italia. Su nombre viene de la palabra italiana “pestare”, que significa machacar, ya que tradicionalmente se prepara en mortero. La receta clásica combina …
¡La Carbonara es todo un clásico italiano que nunca pasa de moda! Con su cremosa salsa y el sabor irresistible del tocino crujiente, es la receta perfecta para cuando quieras impresionar sin complicarte la vida. ¿Sabías que la verdadera carbonara no lleva crema? Pero aquí, …
La paella es mucho más que un plato; es una celebración en sí misma. Su historia se remonta a los campos de Valencia, donde los agricultores cocinaban con lo que tenían a mano: arroz, verduras y carnes. Con el paso del tiempo, el mar también se sumó a la fiesta, y así nació la paella mixta.
Hoy te comparto mi versión personal, con un toque bien balanceado entre tierra y mar. Acompáñame a cocinar esta receta que promete reunir a todos en la mesa… y hacer que pidan repetición.
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Vino blanco | 60 ml + 80 ml |
| Azafrán | 1 a 2 g |
| Echalot (chalota) | 3 pzas |
| Aceite de oliva | 60 ml |
| Costilla de cerdo (spare rib) | 2 pzas |
| Chorizo | 100 g |
| Pierneas o Muslos de pollo | 2 pzas |
| Cebolla blanca | 50 g |
| Ajo | 1 diente |
| Pimiento rojo | ½ pza |
| Pimiento verde | ½ pza |
| Arroz extra-largo | 250 g |
| Jitomates maduros | 2 pzas |
| Fondo de pescado | 300 ml |
| Páprika | 1 cdta |
| Almeja chirla | 10 pzas |
| Jaiba | 2 pzas |
| Camarón mediano con cabeza | 6 pzas |
| Mejillones frescos | 6 pzas |
| Chícharos (blanqueados) | 50 g |
| Sal y pimienta | al gusto |
| Clavo (en polvo) | ½ cdta |
Para lograr una paella digna de aplausos, no remuevas el arroz una vez que hayas agregado el fondo y el marisco. Deja que se forme ese tesoro dorado llamado socarrat, la costra crujiente que se pega al fondo. Es la firma de una paella bien hecha y el detalle que hará que todos quieran raspar la paellera.
Una joya tradicional del Estado de Guerrero Si hay un platillo que une a las familias mexicanas alrededor de una buena charla y una mesa llena de sabor, ese es el pozole. Y el blanco, típico de Taxco, es una verdadera delicia que respeta la …