Cocinar es nuestra pasión
Lento el fuego… pero rápido el antojo En Hidalgo, hacer barbacoa no es solo cocinar, es un ritual sagrado. Desde la madrugada, el calor del horno de tierra empieza a transformar la carne en un manjar jugoso, suave y con ese toque ahumado que despierta …
Si alguna vez has paseado por las calles empedradas de Guanajuato, seguramente el aroma de unas enchiladas mineras te hizo voltear. Este platillo nació para alimentar a los trabajadores de las minas: sabroso, sencillo y rendidor. Pero lo que comenzó como comida del día a día, hoy es uno de los grandes orgullos de la cocina guanajuatense.
Su color rojo vibrante viene del chile guajillo, y se sirven generosamente con papas, zanahorias y queso. No llevan carne por dentro, porque no la necesitan: su sabor es tan completo que con cada bocado entiendes por qué son parte del alma minera de México.
Sirve las enchiladas bien calientes, decoradas con tiras de cebolla morada, hojas de lechuga o crema al gusto. En un comalito o plato de barro se ven espectaculares.
“Estas enchiladas son pura nobleza: sin complicaciones y con mucho sabor. El secreto está en la salsa —nada de hervir los chiles, solo remojarlos en caliente para que no amarguen. Y no escatimes en papitas doradas… porque aquí no venimos a contar calorías, venimos a disfrutar.”
El abrazo calientito de Michoacán en un tazón Si alguna vez has necesitado una caricia en forma de comida, probablemente la encontraste en un plato humeante de sopa tarasca. Este tesoro michoacano es mucho más que una sopa de frijol con tortillas: es una receta …
Dulce, tierno… y directo al corazón El pan de elote es uno de esos postres que saben a mi juventud y niñez: suave, ligeramente húmedo y con un dulzor natural que viene directo del maíz. No necesita betún ni relleno; su encanto está en la …
Pocas cosas en la vida son tan satisfactorias como una buena cemita poblana, esa joya de la gastronomía callejera que ha cruzado fronteras con todo y papaloquelite. Originaria del corazón de Puebla, la cemita nació a finales del siglo XIX en mercados y fondas donde la creatividad y el hambre se daban la mano. Su nombre proviene del pan que la hace única: una pieza redonda con ajonjolí por encima y una miga ligeramente más compacta que el bolillo.
Pero lo que realmente hace especial a una cemita no es solo su forma o su pan: es la armonía de ingredientes que, entre quesillo, milanesa, aguacate y chipotle, crean una experiencia que va de lo crujiente a lo cremoso, de lo fresco a lo picante. ¿Y el papaloquelite? Ese sí que es el alma del plato: intenso, verde y orgullosamente mexicano.
Esta receta es un homenaje a las fonditas, a los puestos callejeros y a las cocinas donde se preparan con cariño y sazón las verdaderas estrellas del antojo poblano.
Las cemitas brillan por sí solas, pero una buena presentación siempre suma. Colócalas en una canasta de palma forrada con papel encerado y acompaña con jalapeños en escabeche, rodajas de cebolla morada o una buena cerveza artesanal. Si es para compartir, ponlas al centro con cuchillos listos… aunque lo más seguro es que no quede ni una.
“La clave de una buena cemita no es complicarse, sino consentirse. Si no encuentras pan de cemita, busca uno artesanal con buena corteza y ajonjolí. Y no escatimes en papaloquelite: aunque su sabor es fuerte, es como el alma de un buen amigo —se hace notar, pero lo hace mejor todo a su alrededor. Y si puedes, acompáñala con una historia contada al calor de la cocina. Porque en Puebla, cada cemita tiene algo que contar.”
Color, sabor y tradición provenzal Originario de la región de Provenza, al sur de Francia, el ratatouille es un estofado de verduras tan sencillo como sabroso. Aunque se popularizó mundialmente gracias a la película animada, este platillo tiene raíces humildes y campesinas. Era la forma …
En Turquía, el kebab no es solo comida: es cultura, tradición y orgullo nacional. Este platillo de carne sazonada y asada a la perfección se encuentra desde puestos callejeros hasta restaurantes de alta cocina. El kebab de cordero estilo turco es una de sus versiones más auténticas, marinado con especias aromáticas, ajo y yogur, y cocido lentamente hasta que queda jugoso y dorado. Se sirve con pan pita, verduras asadas y salsa de yogur, creando un festín sencillo pero irresistible.
Servir los kebabs calientes sobre el pan pita, acompañados de jitomate, cebolla, perejil y un chorrito de salsa de yogur. Puedes montar todo como un wrap o presentar en una fuente grande al centro para compartir.
Si tienes tiempo, deja marinar la mezcla de carne una noche antes: las especias se fusionan y el sabor se intensifica. ¿No consigues carne de cordero? Puedes usar mezcla de res con cordero o solo res, ¡pero no olvides el toque de comino y yogur!
Frescura en cada bocado El tabuleh (o tabbouleh) es una de las ensaladas más representativas de la cocina libanesa y del Medio Oriente. Fresco, ligero y aromático, este platillo convierte el perejil en protagonista y lo mezcla con jitomate, trigo bulgur, limón y aceite de …
