Hay platillos que tienen el poder de transportarnos, y el tajine de cordero con ciruelas es uno de ellos. Tierno, especiado y con un toque dulce, este guiso tradicional marroquí representa la esencia de la cocina del Magreb: ingredientes sencillos que, combinados con paciencia y técnica, se transforman en un festín para los sentidos. Cocinado lentamente en su emblemático recipiente de barro cónico, el tajine no solo conserva todos los aromas, sino que también se convierte en un símbolo de hospitalidad y celebración.

Ideal para una comida en familia o una cena especial, este plato te invita a dejarte llevar por los sabores del Mediterráneo árabe con cada cucharada.

(para 4 personas)

• 800 g de cordero (pierna o cuello, en trozos grandes)
• 1 cebolla blanca grande, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cda de jengibre fresco rallado
• 1 rama de canela
• 1 cdta de cúrcuma
• 1 cdta de pimienta negra molida
• 1 pizca de azafrán (opcional)
• Sal al gusto
• 3 cdas de aceite de oliva
• 500 ml de agua
• 150 g de ciruelas pasas sin hueso
• 1 cda de miel
• 50 g de almendras peladas y tostadas
• 1 cdta de semillas de sésamo tostadas (para decorar)
• Cilantro fresco picado (para decorar)

Preparación (paso a paso)

1. En una cazuela profunda (o tajine, si cuentas con uno), calienta el aceite de oliva a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén ligeramente dorados.
2. Añade el jengibre, la cúrcuma, la canela y la pimienta negra. Mezcla bien para que las especias suelten su aroma.
3. Incorpora los trozos de cordero y dóralos por todos lados durante unos minutos.
4. Agrega sal, el azafrán si lo usas, y cubre con el agua. Tapa y cocina a fuego bajo durante 1 hora y 15 minutos, hasta que la carne esté tierna y jugosa.
5. Mientras tanto, en una sartén pequeña, coloca las ciruelas con un poco de agua, la miel y una pizca de canela. Cocina a fuego suave hasta que estén suaves y caramelizadas.
6. Agrega las ciruelas y su jugo al tajine y cocina todo junto durante 10 minutos más para integrar los sabores.
7. Rectifica la sazón antes de servir..

Presentación

Sirve el tajine caliente, decorado con las almendras tostadas, las semillas de sésamo y un toque de cilantro fresco. Acompáñalo con cuscús, pan marroquí o un arroz aromático para aprovechar hasta la última gota de salsa.

Consejo del Chef Mike

Para potenciar aún más el sabor, puedes marinar el cordero la noche anterior con las especias, el ajo y un chorrito de aceite de oliva. ¿Un tip extra? Unas gotas de agua de azahar justo antes de servir le darán un toque floral muy típico de la cocina marroquí tradicional.