Cocinar es nuestra pasión
La tradición con un toque del Chef Mike La lasaña es uno de los platos más emblemáticos de la cocina italiana, con orígenes que se remontan a la Edad Media en la región de Emilia-Romaña. La versión más conocida, la lasaña alla bolognese, combina capas …
El sabor de Sicilia en tu mesa La Pasta alla Norma es una de las joyas de la gastronomía siciliana, originaria de la ciudad de Catania. Su nombre rinde homenaje a la ópera “Norma” de Vincenzo Bellini, compositor nacido en la misma ciudad. Según cuenta …
Pocos platos italianos despiertan tanta pasión y orgullo como el ragù alla bolognese. Nacido en la región de Emilia-Romaña, este estofado de carne lento y aromático es la joya culinaria de la ciudad de Bolonia. A diferencia de la llamada “salsa boloñesa” que muchos conocemos fuera de Italia —a menudo sobrecargada de tomate— la receta tradicional es una sinfonía equilibrada de carne, verduras, vino, tomate y leche, cocida con paciencia y cariño.
De hecho, en 1982, la Accademia Italiana della Cucina registró la receta oficial del ragù ante la Cámara de Comercio de Bolonia. Según la tradición, el acompañamiento perfecto para esta salsa son los tagliatelle, no los espaguetis como se suele pensar. La pasta ancha y porosa atrapa mejor el ragù y permite disfrutar plenamente de su textura y sabor profundo.
Hoy, en La Cocina del Chef Mike, te comparto una versión fiel a esa tradición boloñesa, con mis toques personales para potenciar su esencia y transportarte directamente a una trattoria en el corazón de Bolonia.
Sirve los tagliatelle con ragù, espolvorea Parmigiano Reggiano recién rallado y decora con hojas de perejil o albahaca. Un chorrito de aceite de oliva por encima realza el sabor.
«El secreto de un buen ragù no es solo la calidad de la carne, sino la paciencia. Permite que la salsa se cocine despacio, que cada ingrediente libere su alma y que los sabores se fundan con armonía. Acompáñalo con un buen vino tinto italiano y no olvides espolvorear un generoso Parmigiano Reggiano antes de servir. Te prometo que cada bocado será un viaje a Italia.»
El perfume de Liguria en cada plato El Pesto alla Genovese es el alma de la cocina de Liguria, al norte de Italia. Su nombre viene de la palabra italiana “pestare”, que significa machacar, ya que tradicionalmente se prepara en mortero. La receta clásica combina …
¡La Carbonara es todo un clásico italiano que nunca pasa de moda! Con su cremosa salsa y el sabor irresistible del tocino crujiente, es la receta perfecta para cuando quieras impresionar sin complicarte la vida. ¿Sabías que la verdadera carbonara no lleva crema? Pero aquí, …
¿Quién dijo que todas las pizzas deben ser redondas? En el universo pizzero también hay rebeldes, y una de ellas es la deliciosa Calzoni, una pizza que se pliega sobre sí misma como una gran empanada italiana. Pero no nos quedamos ahí. En esta receta, además de enseñarte cómo preparar una sabrosísima pizza a los cuatro quesos, te contamos un pedacito de la historia de este icónico plato que conquistó el mundo… ¡bocado a bocado!
La pizza es mucho más que una receta: es parte de la herencia cultural del Mediterráneo. Su origen se remonta al Antiguo Egipto, donde se preparaba un pan con hierbas aromáticas para celebrar el aniversario del faraón. En la Grecia clásica ya existía una masa similar llamada maza, y los romanos comían una especie de pan redondo con especias, conocido como planceta.
El término pizza proviene del latín picea, que hacía referencia al pan ennegrecido por el horno. Ya en la Edad Media, la palabra se usaba para nombrar distintas versiones de este plato, tanto en sabores como en formas de cocción.
En 1830 se abrió la primera pizzería del mundo en Nápoles: Antica Pizzería Port’Alba, que aún funciona hoy como Pizzería Brandi. Allí nació la pizza como la conocemos, con horno de leña, mostrador de ingredientes y ese ambiente informal y delicioso.
Aunque el tomate llegó a Italia en 1554 gracias a los conquistadores españoles, no fue hasta el siglo XVIII que se convirtió en parte esencial de la pizza napolitana.
Y no podemos olvidar a los pizzaioli, los maestros pizzeros que amasan con sus propias manos (¡nada de rodillos!), lanzando la masa al aire como verdaderos artistas.
En 1889, el pizzaiolo Raffaele Esposito preparó una pizza especial para la reina Margarita de Saboya: tomate, mozzarella y albahaca, representando los colores de la bandera italiana. Así nació la pizza Margarita, la reina de todas las pizzas.
Preparación de la masa:
Preparación de la salsa:
Estos son los clásicos de una buena pizza cuatro quesos, pero recuerda: ¡tu imaginación es el mejor ingrediente!
Puedes añadir tus carnes frías favoritas (como jamón serrano, pepperoni o salami), o incluso vegetales frescos como champiñones, pimientos, cebolla morada o rúcula. ¡Hazla tuya!
“Si quieres darle un toque extra, añade unas hojas de albahaca fresca justo al salir del horno y un chorrito de aceite de oliva virgen. ¡Una explosión de sabor napolitano en cada mordida!”