Cocinar es nuestra pasión
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Este clásico combina berenjenas fritas, una salsa de tomate aromática, ricotta salata rallada y hojas de albahaca fresca. Un plato sencillo, con ingredientes humildes, pero con un equilibrio de sabores espectacular — la esencia del Mediterráneo en cada bocado.
(para 4 personas)
Preparar las berenjenas
– Lava las berenjenas y córtalas en rodajas finas o cubos.
– Espolvorea con sal y deja reposar 30 min para que suelten amargor.
– Enjuaga, seca y fríe las rodajas en abundante aceite hasta dorar. Escurre en papel absorbente. Reserva.
Hacer la salsa de tomate
– Sofríe los ajos en 2–3 cdas de aceite hasta que estén dorados.
– Agrega el tomate triturado o passata, sazona con sal, pimienta y unas hojas de albahaca.
– Cocina a fuego bajo durante 20–25 min hasta que espese.
Cocer la pasta
– Cuece la pasta al dente según las instrucciones.
– Reserva ½ taza del agua de cocción.
Montaje final
– Mezcla la pasta con la salsa de tomate y un chorrito del agua de cocción.
– Incorpora suavemente la mitad de las berenjenas fritas.
– Sirve en platos individuales, añade el resto de berenjenas encima, ralla ricotta salata generosamente y decora con albahaca fresca.
Sirve la pasta en un plato amplio, corona con más ricotta rallada, hojas de albahaca y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Se disfruta mejor tibia, con un vino tinto siciliano o un vino blanco seco.
«No tengas miedo de freír bien las berenjenas. Deben estar doradas y sabrosas para contrastar con la acidez del tomate. Si no encuentras ricotta salata, un pecorino curado o feta bien escurrido es un buen sustituto.»
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| Ingrediente | Cantidad |
| Pasta larga (como spaghetti o fettuccine) | 100 gr |
| Huevos | 2pz |
| Crema líquida | 50 ml |
| Aceite de oliva extra virgen | 10 ml |
| Tocino o panceta en cubos | 100 gr |
| Queso mozzarella o queso chihuahua rallado | 40 gr |
| Queso parmesano rallado | 10 gr |
| Sal, pimienta blanca y nuez moscada | al gusto |
Para un toque extra, puedes añadir un poco más de queso parmesano rallado por encima antes de servir, o incluso un poco de hierbas frescas como el perejil o albahaca para darle frescura al plato. ¡Y no olvides acompañar este delicioso plato con un buen vino tinto, como un Chianti, para una experiencia auténtica italiana!
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