Tacos de suadero en tortilla de maíz azul con salsa tatemada
Los tacos de suadero son una joya de la comida callejera mexicana: jugosos, sabrosos y adictivos. En esta versión, los elevamos con tortillas de maíz azul recién hechas y una salsa tatemada con ese toque ahumado que enamora desde el primer bocado. Una receta que rinde homenaje a la tradición, pero con un guiño de elegancia… como nos gusta en la cocina del Chef Mike.
(para 4 personas)
Para los tacos:
- 600 g de suadero (puede ser cortado en trozos grandes)
- ½ cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Agua suficiente para cocer
- 12 tortillas de maíz azul
- Aceite vegetal
Para la salsa tatemada:
- 4 jitomates maduros
- 2 chiles serranos o jalapeños
- ¼ cebolla
- 1 diente de ajo
- Sal al gusto
Para acompañar:
- Cebolla blanca picada
- Cilantro fresco picado
- Limones partidos
Preparación (paso a paso)
- En una olla, cuece el suadero con la cebolla, ajo, laurel, sal y agua suficiente hasta que esté suave (aproximadamente 1 hora). Luego escurre y corta en cubos pequeños.
- En un sartén caliente con un poco de aceite, sofríe el suadero hasta que esté dorado y jugoso.
- Para la salsa, tatema los jitomates, chiles, cebolla y ajo directamente en un comal o sartén hasta que la piel esté quemada y los ingredientes blandos.
- Licúa todo junto con sal al gusto. La textura debe ser rústica, no completamente lisa.
- Calienta las tortillas en un comal.
- Arma los tacos con suadero, un toque de salsa tatemada, cebolla y cilantro.
Presentación
Sirve los tacos en un plato amplio, idealmente rústico o artesanal. Acompaña con gajos de limón y un poco más de salsa tatemada al centro para repetir. Si quieres un efecto visual más atractivo, acomoda los tacos en abanico o en doble fila, bien cargados.
Consejo del Chef Mike
¿Quieres tacos aún más sabrosos? Fríe ligeramente las tortillas en la grasa del suadero antes de armarlos. Y si te sobra carne, guárdala para tortas o sincronizadas al día siguiente… ¡puro sabor!