Ratatouille
Color, sabor y tradición provenzal
Originario de la región de Provenza, al sur de Francia, el ratatouille es un estofado de verduras tan sencillo como sabroso. Aunque se popularizó mundialmente gracias a la película animada, este platillo tiene raíces humildes y campesinas. Era la forma en que las familias aprovechaban las verduras de temporada, cocinándolas lentamente con hierbas aromáticas del Mediterráneo. Cada ingrediente conserva su identidad, pero juntos crean una armonía perfecta de sabores y colores.
(para 4 personas)
- 1 berenjena mediana
- 1 calabacita (zucchini)
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 1 cebolla blanca
- 2 jitomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 2 cdas de aceite de oliva
- 1 cdta de tomillo seco
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta – al gusto
- Albahaca fresca – para decorar (opcional)
Preparación (paso a paso)
- Lavar y cortar todas las verduras en cubos medianos.
- En una sartén grande, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo picado hasta que estén fragantes.
- Añadir los pimientos, saltear 3 minutos, luego incorporar la berenjena y la calabacita. Cocinar unos minutos más.
- Finalmente, añadir los jitomates en cubos, el tomillo, laurel, sal y pimienta.
- Tapar y cocinar a fuego bajo durante 25–30 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Cuando las verduras estén suaves pero no deshechas, retirar del fuego. Rectificar sazón.
Presentación
Sirve caliente o a temperatura ambiente en un plato hondo o fuente rústica. Decora con hojas de albahaca fresca y un chorrito de aceite de oliva. Puede acompañarse con arroz, pan rústico o incluso como guarnición de carne o pescado.
Consejo del Chef Mike
Para un ratatouille más elegante, puedes montar las verduras en rodajas finas y hornearlas tipo “confit” en una fuente, estilo tian francés. ¡Una delicia visual y de sabor! Y como muchos guisos, sabe mejor al día siguiente.