Pozole verde estilo Guerrero con toppings modernos
El pozole es sin duda uno de los platillos más emblemáticos de México, y cada región tiene su versión. El pozole verde estilo Guerrero destaca por su sabor vibrante gracias al uso de pepita de calabaza, chiles verdes y hierbas aromáticas. En esta versión moderna, lo llevamos un paso más allá con toppings creativos como chips de kale, rabanitos encurtidos, aguacate y brotes frescos. Tradición con un toque contemporáneo… ¡como nos gusta en la cocina del Chef Mike!
(para 4 personas)
Para el pozole:
- 300 g de maíz cacahuazintle precocido
- 300 g de carne de cerdo (espaldilla o pierna)
- 300 g de pollo (muslo o pechuga deshuesada)
- 1/2 cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- Sal al gusto
- Agua suficiente
Para la salsa verde:
- 200 g de tomate verde
- 2 chiles serranos (ajusta al gusto)
- ½ taza de pepitas de calabaza
- 1 rama de epazote
- 1 puñado de espinaca
- 1/4 de taza de cilantro
- Sal al gusto
Toppings modernos:
- Chips de kale horneados o fritos
- Rábanos encurtidos o frescos en rodajas finas
- Aguacate en abanico
- Brotes verdes (rábano, alfalfa o betabel)
- Limón en mitades
- Orégano seco (opcional)
Preparación (paso a paso)
- En una olla grande, cuece el maíz con la cebolla, los ajos y sal hasta que reviente (si usas maíz precocido, sigue las instrucciones del paquete).
- Agrega las carnes y cocina hasta que estén suaves. Deshebra y reserva.
- Para la salsa, asa los tomates y los chiles. Licúalos junto con las pepitas tostadas, espinaca, cilantro, epazote y sal hasta obtener una mezcla espesa y tersa.
- Cuela la salsa y agrégala al caldo del pozole. Cocina 15-20 minutos más a fuego medio para que tome sabor.
- Regresa la carne deshebrada al pozole y mezcla bien. Ajusta la sal si es necesario.
Presentación
Sirve el pozole caliente en tazones hondos. Añade los toppings al gusto: unas láminas de aguacate, chips de kale por encima para el crunch, rábanos y brotes frescos para dar color y frescura. Acompaña con mitades de limón y orégano en la mesa para que cada quien le dé su toque.
Consejo del Chef Mike
No tengas miedo de experimentar con los toppings. El pozole es un lienzo en blanco: col rizada, cebolla morada encurtida, incluso un toque de chile habanero finamente picado pueden elevarlo. Y si quieres ahorrar tiempo, puedes preparar el caldo y la salsa un día antes… ¡mejora de un día para otro!