Pan de Elote estilo casero

Dulce, tierno… y directo al corazón

El pan de elote es uno de esos postres que saben a mi juventud y niñez: suave, ligeramente húmedo y con un dulzor natural que viene directo del maíz. No necesita betún ni relleno; su encanto está en la sencillez bien hecha.

Hay muchas versiones del pan de elote en todo México, pero esta receta es especial. Es una mezcla entre lo tradicional y lo entrañable, inspirada en una gran cocinera que, cuando visitaba mi casa, nos regalaba esta delicia. Por eso, le mando un caluroso saludo hasta la hermosa ciudad de Taxco de Alarcón, a la querida Chef Lucero Mtz., que afortunadamente es mi tía. Espero verla pronto y, por supuesto, que me prepare su delicioso pastel de elote.

Como siempre digo: ojalá lo preparen en casa… ¡y que les encante!

(para un molde cuadrado de 20×20 cm)

• 500 g de granos de elote fresco (o 1 ½ taza de elote enlatado, bien escurrido)
• 4 huevos
• 1 lata de leche condensada
• ½ taza de leche evaporada (o leche entera)
• 90 g de mantequilla derretida
• 100 g de queso crema
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• ½ taza de harina de trigo
• 1 pizca de sal

Decoración (opcional):

• 200 g de frutos rojos (fresas, frambuesas, zarzamoras)
• 100 g de azúcar glas

Preparación (paso a paso)

Decora y sirve: espolvorea con azúcar glas y decora con frutos rojos al gusto.

Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa y enharina un molde cuadrado.

Licúa los ingredientes húmedos: elote, huevos, leche condensada, leche evaporada, mantequilla, queso crema y sal. Procesa hasta obtener una mezcla suave.

Agrega los secos: incorpora el polvo para hornear y la harina. Licúa ligeramente hasta integrar (sin batir de más).

Vierte en el molde y hornea durante 45–50 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.

Enfría y desmolda: deja reposar al menos 20 minutos antes de cortar.

Presentación

Corta en cuadros o rebanadas y acompaña con café de olla, leche fría, atole o con un chorrito de rompope. La fruta fresca y el azúcar glas le dan un toque visual y de sabor encantador, pero también puedes disfrutarlo tal cual, recién salido del horno.

Consejo del Chef Mike

“El pan de elote es como un abrazo: cálido, reconfortante y siempre bien recibido. Si usas elote fresco, desgránalo justo antes para conservar su dulzura natural. Y si quieres un toque más esponjoso, bate las claras a punto de nieve antes de integrarlas.”