Gazpacho andaluz
Un soplo fresco del sur de España
Cuando el calor aprieta en Andalucía, la respuesta está clara: ¡un buen gazpacho! Esta sopa fría, elaborada con jitomate, pimiento y pepino, es tan refrescante como nutritiva. Su origen se remonta a los campesinos andaluces que, con ingredientes sencillos, creaban una comida completa para resistir el trabajo bajo el sol. Hoy, el gazpacho ha trascendido fronteras y se ha convertido en un emblema de la cocina mediterránea ligera, fresca y saludable.
(para 4 personas)
- 1 kg de jitomates maduros
- ½ pimiento verde
- ½ pepino
- ¼ cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 40 ml de vinagre de Jerez
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal – al gusto
- Agua fría – c/s (opcional, para aligerar la textura)
- Cubos de pan duro – 1 taza (opcional, para espesar)
Para decorar (opcional):
- Pepino picado
- Pimiento verde o rojo picado
- Crotones de pan
- Huevo duro picado
Preparación (paso a paso)
- Lavar bien todos los vegetales.
- Pelar el pepino y el ajo (retirar el germen del ajo si se quiere un sabor más suave).
- Cortar los jitomates, el pepino, el pimiento y la cebolla en trozos grandes.
- Colocar todo en la licuadora junto con el ajo, vinagre y sal. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea.
- Añadir el aceite de oliva en hilo mientras se sigue licuando, para emulsionar la mezcla.
- Si se desea una textura más líquida, agregar un poco de agua fría.
- Pasar por un colador fino para una textura más suave.
- Refrigerar al menos 1 hora antes de servir.
Presentación
Servir bien frío en un plato hondo o vaso ancho, decorado con cubitos de pepino, pimiento, crotones o huevo duro. Acompañar con pan rústico o una copa de vino blanco seco para realzar la experiencia mediterránea.
Consejo del Chef Mike
Para un gazpacho con sabor profundo, prepara la mezcla el día anterior: el reposo en frío potencia todos los sabores. ¿Te gusta más espeso? Agrega pan duro desde el inicio del licuado. ¿Más ligero? Reemplaza parte del jitomate con sandía o fresas para una versión veraniega y colorida.