El Restaurante “El Chapulín” esta de manteles largos.
Este restaurante con raíces y estilo oaxaqueño estuvo de manteles largos con su 3er aniversario, en su arquitectura podemos apreciar el barro negro de Oaxaca con detalles dorados propios de a época virreinal, también se mezcla la cultura popular
Esta cena de celebración se acompañó con el mezcal patrocinado por El cómplice, preparado de doble destilación en alambique de cobre en horno de tierra y piedra de rio, en la comida la chef Josefina López Méndez nos deleitó con la selección de sus innovadores, creativos y típicos platillos.
Dio inicio al primer tiempo con unas Flores rellenas de requesón con miel y salsa de calabaza.
Segundo tiempo: Tiradito de Totoaba platillo que está conformado de un marinado de limón y chile serrano, pepino y al centro un jitomate cherry, un platillo que se distinguió de ser innovador y creativo con un sazón tradicional.
Como plato fuerte, Zacahuil con Mole negro con berros, quelites y no se queda atrás también el postre tan suave y dulce biscocho de violetas acompañado de nieve de yaka.
En esta ocasión le hicimos una pequeña entrevista para conocer un poco más de ella.
¿Cómo se siente con el 3er aniversario del restaurante?
JOSEFINA.- Bien, realmente ha ido paso a paso y hoy en día tenemos muchos comensales frecuentes, se ha convertido en una familia buena interna como externa y la cocina mexicana tiene que ser punta de lanza hoy en día de la cocina mundial, yo creo que la vamos llevando bien por ahora.
¿Cómo llego al restaurante El Chapulín?
JOSEFINA.- Yo soy de Oaxaca, ahí estudie y viví una parte de mi vida y de pronto llegaron los directivos del Hotel Intercontinental, buscando un concepto de cocina mexicana y tuviera una mística diferente a la tradicional.
En este momento era jefa de cocina del restaurante Pitiona con el chef José Manuel Baños, así Manuel y yo decidimos hacer este proyecto, el todavía siguió asesorándonos un año y después ya nos dejó solo, así fue como inicio.
¿Cómo nació el concepto de tu menú?
JOSEFINA.- Realmente al producto mexicano, aparte la estacionalidad por ejemplo hay ahorita mucha milpa están ya recolectando lo elotes , flores de calabaza, como que agarramos esa parte de ese menú y así explotamos ese insumo; es el país que tiene mayor diversidad con los insumos como el chile, el maíz ,el cacao, México tiene mucho que dar.
¿Tienes algún producto mexicano en especial que sea tu favorito?
JOSEFINA.-Me gusta mucho el chile pasilla mixe, me gusta muchísimo porque es un chile es dulce, muy ahumado y picante, le da un tono bueno a los frijoles, a las salsas, también me encanta en poleo que es esta hierba silvestre que crece en el monte literal, tiene sabores mentolados y un aroma muy rico y me gusta trabajar en chocolate.
Sin duda, Chef Josefina y su equipo de trabajo demuestra todos los días ese amor por sus raíces y creando nuevas tendencias en el mundo gastronómico, ayudando a crecer el producto mexicano.
¡Te recomiendo que visites este lugar! Aquí te dejo más info del lugar.
Campos Elíseos 218, Dentro del Hotel Presidente Intercontinental Polanco, México