Cocinar es nuestra pasión
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Las coyotas son el tipo de postre que parece salido del recuerdo de una abuela, de una tarde lenta y soleada, o de un viaje a Sonora donde el pan sabe a historia. Estas galletas grandes, rellenas de piloncillo y con un toque mantequilloso inconfundible, nacieron en Hermosillo hace más de un siglo, como un antojo sencillo que se volvió tradición.
Su nombre tiene un origen curioso: en la época colonial, se le decía “coyota” a la hija mestiza de española e indígena, lo cual evoca el mestizaje de ingredientes que también define esta receta. Las coyotas son rústicas, dulces, crujientes por fuera y suaves por dentro. Son la prueba de que lo simple puede ser absolutamente delicioso.
Para la masa:
Para el relleno:
Hornea: Coloca en una charola con papel encerado. Pínchalas un poco con un tenedor por encima y hornea a 180°C durante 20-25 minutos, hasta que estén doradas.
Prepara el relleno: Mezcla el piloncillo rallado con la canela y un chorrito de agua, solo lo suficiente para formar una pasta espesa. Reserva.
Haz la masa: En un tazón grande, mezcla la harina, el polvo para hornear, azúcar y sal. Agrega la manteca y mezcla con las manos hasta obtener una textura arenosa. Incorpora el agua poco a poco hasta formar una masa suave pero firme.
Forma las coyotas: Divide la masa en bolitas y extiéndelas formando discos de aproximadamente 12 cm de diámetro. Coloca una cucharada de relleno en el centro de uno de los discos, cubre con otro disco y sella los bordes presionando con un tenedor. Si lo prefieres, puedes dejarlas ligeramente abiertas para que se asome el relleno y resulten aún más antojables.
Sirve las coyotas tibias o frías, acompañadas de un café de olla, un atole o hasta con helado de vainilla para un contraste de texturas. Si las empacas en papel kraft con listón, ¡tienes un regalo comestible perfecto!
“Las coyotas me recuerdan que lo casero tiene magia. Si no tienes piloncillo, puedes usar azúcar morena con canela, pero el piloncillo es el alma. Y no te preocupes si no quedan perfectas: entre más rústicas se vean, más se sienten hechas con cariño. Haz de más… porque nadie se come solo una.”
Lento el fuego… pero rápido el antojo En Hidalgo, hacer barbacoa no es solo cocinar, es un ritual sagrado. Desde la madrugada, el calor del horno de tierra empieza a transformar la carne en un manjar jugoso, suave y con ese toque ahumado que despierta …
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Si alguna vez has necesitado una caricia en forma de comida, probablemente la encontraste en un plato humeante de sopa tarasca. Este tesoro michoacano es mucho más que una sopa de frijol con tortillas: es una receta que abraza el alma y despierta la memoria de cocinas llenas de aromas, antojitos y sazón de abuelita.
La sopa tarasca toma su nombre de la cultura purépecha (antes llamada tarasca), una de las civilizaciones más importantes de occidente en la época prehispánica. Nacida en la región de Pátzcuaro, esta sopa tradicional mezcla ingredientes humildes como el frijol, jitomate y tortillas con la elegancia de un buen chile pasilla y el toque crocante del queso frito. El resultado es un platillo profundo, cálido y con una personalidad muy michoacana: intensa, colorida y orgullosa.
Esta sopa es la reina del confort, así que merece un tazón bonito, una cuchara grande y una buena servilleta. Para un toque especial, puedes añadir rebanadas finas de aguacate o unas gotas de limón al centro. Sirve con pan calientito o totopos caseros si quieres subirle el nivel al antojo.
“La sopa tarasca es como ese amigo que no necesita llamar la atención, pero siempre reconforta. Hazla con calma, usando ingredientes frescos y cuidando que los chiles no se quemen al asarlos. Y si puedes preparar tus propios frijoles, mejor aún. Consejo de chef: fríe las tortillas al momento y no escatimes en crema ni en queso… porque si algo aprendimos de Michoacán, es que la vida se disfruta mejor con sabor.”
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Servir directamente en la sartén o sartencita individual. Acompañar con pan pita, pan de masa madre o cualquier pan crujiente para disfrutar la salsa. Ideal como desayuno tardío, brunch o cena ligera.
Puedes enriquecer la shakshuka agregando queso feta desmoronado, espinaca fresca o garbanzos. Y si buscas una versión aún más especiada, añade harissa o za’atar al gusto.
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