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(para 4 personas)
Para la pasta:
400 g de spaghetti
Sal (para cocer la pasta)
Agua suficiente
Para el pesto de cilantro y pepita:
1 manojo grande de cilantro (solo hojas y tallos tiernos)
½ taza de pepitas de calabaza tostadas
1 diente de ajo
½ taza de queso parmesano rallado (puedes usar cotija si prefieres un toque más mexicano)
½ taza de aceite de oliva extra virgen
Jugo de ½ limón
Sal y pimienta al gusto
Para servir:
Pepitas tostadas (extra)
Hojas de cilantro
Queso rallado al gusto
Preparación (paso a paso)
Cuece el spaghetti en abundante agua con sal, siguiendo las instrucciones del paquete. Reserva un poco del agua de cocción antes de escurrir.
Mientras se cuece la pasta, prepara el pesto: en una licuadora o procesador, coloca el cilantro, pepitas, ajo, queso, limón y aceite de oliva. Procesa hasta obtener una salsa espesa y homogénea. Ajusta con sal y pimienta al gusto.
Escurre la pasta y mézclala de inmediato con el pesto, añadiendo un poco del agua de cocción para ayudar a que se integre bien y quede cremosa.
Sirve caliente, decorando con más pepitas tostadas, queso rallado y unas hojas de cilantro.
Presentación
Sirve porciones generosas en platos hondos. Puedes hacer un nido de pasta y colocar los toppings justo al centro para un efecto visual apetitoso. Acompaña con pan artesanal o una ensalada ligera.
Consejo del Chef Mike
Si quieres llevar esta pasta al siguiente nivel, agrégale camarones salteados o tiras de pechuga a la plancha. Y si sobra pesto, úsalo como aderezo para ensaladas o untado en pan… ¡aquí no se desperdicia nada!
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Hoy en La Cocina del Chef Mike, te propongo una variante deliciosa que respeta la tradición pero incorpora un toque fresco y equilibrado: una capa de espinacas y ricotta que aporta cremosidad y suaviza la intensidad del ragù. Un plato reconfortante que te transporta a una mesa familiar italiana.
(para 4 personas)
Para el ragù
2 cdas de aceite de oliva virgen extra
400 g carne molida mixta (ternera y cerdo)
1 cebolla (picada finamente)
2 zanahorias (picadas finamente)
1 rama de apio (picada finamente)
3 dientes de ajo (picados)
4 cdas de pasta de jitomate
500 g jitomate triturado (o passata)
150 ml vino tinto seco
100 ml leche entera
8 hojas de albahaca fresca
Sal, pimienta y azúcar (al gusto)
Para la mezcla de espinacas y ricotta
300 g espinacas frescas
250 g ricotta
1 huevo
Nuez moscada, sal y pimienta (al gusto)
Para la bechamel
50 g mantequilla
50 g harina
600 ml leche entera
Sal, pimienta y nuez moscada (al gusto)
Otros
200 g láminas de pasta para lasaña (precocida o fresca)
150 g Parmigiano Reggiano rallado
100 g queso mozzarella rallado (opcional)
Aceite de oliva (para engrasar)
Preparación
Ragù
Sofríe la cebolla, zanahoria, apio y ajo en aceite hasta que ablanden.
Agrega la carne y cocina hasta que se dore.
Incorpora la pasta de jitomate y cocina 2 minutos.
Vierte el vino y deja reducir.
Añade el jitomate triturado, albahaca, sal, pimienta y una pizca de azúcar. Cocina a fuego bajo durante 1 hora y media.
Incorpora la leche, mezcla y reserva.
Mezcla de espinacas y ricotta
Saltea las espinacas hasta que reduzcan, escurre bien y pica finamente.
Mezcla con ricotta, huevo, nuez moscada, sal y pimienta.
Bechamel
Derrite la mantequilla, añade la harina y cocina 2 minutos.
Vierte la leche poco a poco, batiendo constantemente hasta espesar.
Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
Montaje
Precalienta el horno a 180°C.
Engrasa una fuente con aceite de oliva.
Monta capas alternando: – Láminas de lasaña – Ragù – Mezcla de espinacas y ricotta – Bechamel – Parmigiano
Repite 3–4 capas y termina con pasta, bechamel, mozzarella y Parmigiano.
Hornea 35–40 minutos hasta que gratine.
Deja reposar 15 minutos antes de servir.
Presentación
Sirve una porción generosa de lasaña, espolvorea Parmigiano extra y decora con hojas de albahaca fresca. Un chorrito de aceite de oliva realza todos los sabores.
Consejo del Chef Mike
«Una buena lasaña no se apresura: deja reposar mínimo 15 minutos antes de cortar. Así se asientan las capas y cada porción sale perfecta. Acompáñala con una ensalada verde y un vino tinto suave para una experiencia 100% italiana.»
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El Pesto alla Genovese es el alma de la cocina de Liguria, al norte de Italia. Su nombre viene de la palabra italiana “pestare”, que significa machacar, ya que tradicionalmente se prepara en mortero. La receta clásica combina albahaca genovesa, piñones, ajo, Parmigiano Reggiano, pecorino, aceite de oliva ligur y un toque de sal marina.
En Liguria se suele servir con trofie o trenette — tipos de pasta que atrapan bien la salsa. También es habitual añadir patatas cocidas y judías verdes, una combinación típica que resalta aún más los sabores frescos.
El Pesto alla Genovese es ideal para días cálidos: fresco, aromático y lleno de carácter.
(para 4 personas)
400 g trofie o trenette (o pasta larga tipo linguine)
2 manojos grandes de albahaca fresca (preferentemente hojas pequeñas)
40 g piñones
2 dientes de ajo
60 g Parmigiano Reggiano rallado
40 g Pecorino rallado (opcional)
120 ml aceite de oliva virgen extra suave
1 pizca de sal gruesa
(Opcional tradicional): 2 patatas pequeñas + 150 g judías verdes
Preparación
Preparar el pesto (mortero o procesador)
Lava las hojas de albahaca y sécalas con cuidado.
En un mortero (o procesador), machaca los ajos con una pizca de sal gruesa.
Añade los piñones y sigue machacando hasta obtener una pasta.
Incorpora la albahaca poco a poco, machacando con movimientos circulares.
Agrega los quesos rallados.
Por último, vierte el aceite de oliva poco a poco, mezclando hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.
Cocer la pasta (y verduras si se usan)
Cuece la pasta en abundante agua con sal.
(Opcional) Añade las patatas troceadas y judías verdes durante la cocción.
Reserva ½ taza del agua de cocción.
Montaje final
Mezcla la pasta caliente con el pesto, añadiendo un chorrito del agua de cocción para emulsionar.
Incorpora las patatas y judías si las usaste.
Presentación
Sirve la pasta en platos hondos, decora con unas hojas de albahaca fresca, un hilo de aceite de oliva y, si se desea, un poco más de Parmigiano rallado.
Consejo del Chef Mike
«El secreto está en no calentar nunca el pesto directamente. Añádelo a la pasta fuera del fuego, para preservar su aroma fresco y vibrante. Y si puedes, usa albahaca de hojas pequeñas — su perfume es incomparable.»
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