Pay de chocolate (Sin HORNO)
Por: Bárbara Solati
Chef. Repostera
¿Sabías que puedes hacer pay sin usar el horno?
¡Qué tal! Soy la Chef. Bárbara y te doy a ti la ¡BIENVENIDA! a este espacio dulce, estaré contigo todos los miércoles, dando tips, recetas, recomendaciones y uno que otro evento repostero.
El “pay” se deriva de la cocina anglosajona, también conocida como tarta o torta, en ingles “pies” en el Reino Unido y en Estados Unidos. Lo magnifico de hacer pays, es que lo puedes servir en cualquier momento.
Cuando se trata de hacer postre, lo puedes realizar cociendo frutas, entre las laminas de pasta ó rellenar una pasta precocida, con una ligadura a base de huevo y se termina horneando.
En esta receta te mostraré que lo puedes hacer SIN HORNO.
Para la base:
- 150 gr – galletas tipo Marías.
- 90 gr – mantequilla sin sal.
- 56 gr – azúcar refinada.
Para el ganache de chocolate (relleno):
- 340 gr – chocolate amargo picado o en chispas.
- 240 gr – crema para batir.
- 60 gr – mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
Toppings:
- Dulce de leche.
- Sal de grano.
Procedimiento:
Para la base:
- Moler completamente las galletas con la ayuda de una licuadora, un procesador de alimentos o un rodillo.
- Incorporar el azúcar refinada, a las galletas molidas.
- Derretir la mantequilla en el microondas o en la estufa, incorporar la mantequilla derretida a la mezcla de galletas y azúcar. Mezclar muy bien.
- Agregar al molde para tarta de su preferencia. Presionar la galleta, con la ayuda de un vaso, cuchara o con las manos, hasta que quede compacto y de la forma del molde.
- Refrigerar por 30 min.
Para el ganache de chocolate (relleno):
- Poner la crema para batir, a fuego directo, hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego.
- Agregar la crema para batir, al chocolate amargo. No mover, dejar reposar por 1 o 2 min y después revolver bien, con la ayuda de una miserable. Agregar la mantequilla y revolver hasta obtener una crema brillosa y sin grumos.
Sacar de refrigeración la base para el pay, rellenar con el ganache de chocolate. Refrigerar hasta obtener una consistencia firme.
Decorar con dulce de leche y sal de grano.
