Moussaka griega
La lasaña de Grecia con sabor a hogar
La moussaka es a Grecia lo que la lasaña es a Italia: un plato de capas, amor y tradición. Este delicioso horneado combina rebanadas de berenjena asada, un guiso especiado de carne y una cremosa salsa bechamel gratinada. Su origen es humilde, pero su sabor es digno de un festín. Cada familia griega tiene su versión, y en cada rincón del país se sirve con orgullo como una muestra de su rica herencia culinaria.
(para 4 personas)
Para las capas:
- 2 berenjenas grandes
- 2 papas medianas
- Aceite de oliva – c/s
- Sal y pimienta – al gusto
Para la carne:
- 500 g de carne molida de cordero o res
- 1 cebolla blanca, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 400 g de jitomate triturado
- 2 cdas de puré de tomate
- ½ cdta de canela en polvo
- ½ cdta de orégano seco
- Sal y pimienta – al gusto
- Aceite de oliva – 2 cdas
Para la bechamel:
- 40 g de mantequilla
- 40 g de harina de trigo
- 500 ml de leche entera
- Nuez moscada – una pizca
- 1 yema de huevo
- 50 g de queso parmesano rallado
- Sal – al gusto
Preparación (paso a paso)
- Preparar las verduras:
Cortar las berenjenas y papas en rodajas de 1 cm. Salarlas ligeramente y dejar reposar 20 minutos para quitar el amargor. Enjuagar y secar. Freír o asar las rodajas con aceite hasta que estén doradas. Reservar. - Hacer el relleno de carne:
En una sartén grande, sofreír la cebolla y el ajo con aceite de oliva. Añadir la carne y cocinar hasta dorar. Agregar el jitomate, puré de tomate, canela, orégano, sal y pimienta. Cocinar a fuego medio-bajo 20 minutos hasta que espese. Reservar. - Preparar la salsa bechamel:
Derretir la mantequilla en una olla. Añadir la harina y remover por 1-2 minutos. Incorporar la leche poco a poco, sin dejar de batir hasta obtener una salsa espesa. Retirar del fuego, añadir nuez moscada, la yema y el queso parmesano. Mezclar bien. - Montar la moussaka:
En una fuente para horno, colocar una capa de papas, luego una de berenjenas, luego la carne, otra de berenjenas y cubrir con la bechamel. Espolvorear más queso encima. - Hornear:
Llevar al horno precalentado a 180 °C durante 40–45 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.
Presentación
Sirve la moussaka caliente, en porciones cuadradas o triangulares, con una ensalada fresca griega al lado (pepino, jitomate, aceitunas y queso feta). Unas hojas de perejil fresco le darán el toque final.
Consejo del Chef Mike
La moussaka mejora con el tiempo: guárdala un día en el refrigerador y recaliéntala al horno para que los sabores se concentren. También puedes usar carne de soya texturizada para una versión vegetariana deliciosa.