Spaghetti al pesto de cilantro y pepita
¿Quién dijo que el pesto solo puede ser italiano? En La Cocina del Chef Mike lo transformamos con sabor mexicano: cilantro fresco, pepitas tostadas y un toque cítrico crean una salsa verde cremosa que se abraza con cada hebra de espagueti. Es una receta rápida, elegante y tan sabrosa que podría convertirse en tu nueva pasta favorita.
(para 4 personas)
Para la pasta:
- 400 g de spaghetti
- Sal (para cocer la pasta)
- Agua suficiente
Para el pesto de cilantro y pepita:
- 1 manojo grande de cilantro (solo hojas y tallos tiernos)
- ½ taza de pepitas de calabaza tostadas
- 1 diente de ajo
- ½ taza de queso parmesano rallado (puedes usar cotija si prefieres un toque más mexicano)
- ½ taza de aceite de oliva extra virgen
- Jugo de ½ limón
- Sal y pimienta al gusto
Para servir:
- Pepitas tostadas (extra)
- Hojas de cilantro
- Queso rallado al gusto
Preparación (paso a paso)
- Cuece el spaghetti en abundante agua con sal, siguiendo las instrucciones del paquete. Reserva un poco del agua de cocción antes de escurrir.
- Mientras se cuece la pasta, prepara el pesto: en una licuadora o procesador, coloca el cilantro, pepitas, ajo, queso, limón y aceite de oliva. Procesa hasta obtener una salsa espesa y homogénea. Ajusta con sal y pimienta al gusto.
- Escurre la pasta y mézclala de inmediato con el pesto, añadiendo un poco del agua de cocción para ayudar a que se integre bien y quede cremosa.
- Sirve caliente, decorando con más pepitas tostadas, queso rallado y unas hojas de cilantro.
Presentación
Sirve porciones generosas en platos hondos. Puedes hacer un nido de pasta y colocar los toppings justo al centro para un efecto visual apetitoso. Acompaña con pan artesanal o una ensalada ligera.
Consejo del Chef Mike
Si quieres llevar esta pasta al siguiente nivel, agrégale camarones salteados o tiras de pechuga a la plancha. Y si sobra pesto, úsalo como aderezo para ensaladas o untado en pan… ¡aquí no se desperdicia nada!