Pasta alla Norma
El sabor de Sicilia en tu mesa
La Pasta alla Norma es una de las joyas de la gastronomía siciliana, originaria de la ciudad de Catania. Su nombre rinde homenaje a la ópera “Norma” de Vincenzo Bellini, compositor nacido en la misma ciudad. Según cuenta la leyenda, tras probar este plato, un poeta exclamó: “¡Esta pasta es una Norma!”, queriendo decir que era una obra maestra.
Este clásico combina berenjenas fritas, una salsa de tomate aromática, ricotta salata rallada y hojas de albahaca fresca. Un plato sencillo, con ingredientes humildes, pero con un equilibrio de sabores espectacular — la esencia del Mediterráneo en cada bocado.
(para 4 personas)
- 400 g pasta seca (maccheroni, penne o spaghetti)
- 2 berenjenas medianas
- 500 g tomates maduros o passata (puré de tomate)
- 3 dientes de ajo
- 1 puñado de hojas de albahaca fresca
- 150 g ricotta salata (o en su defecto, queso feta curado o pecorino)
- Aceite de oliva virgen extra (para freír y la salsa)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Preparar las berenjenas
– Lava las berenjenas y córtalas en rodajas finas o cubos.
– Espolvorea con sal y deja reposar 30 min para que suelten amargor.
– Enjuaga, seca y fríe las rodajas en abundante aceite hasta dorar. Escurre en papel absorbente. Reserva.
Hacer la salsa de tomate
– Sofríe los ajos en 2–3 cdas de aceite hasta que estén dorados.
– Agrega el tomate triturado o passata, sazona con sal, pimienta y unas hojas de albahaca.
– Cocina a fuego bajo durante 20–25 min hasta que espese.
Cocer la pasta
– Cuece la pasta al dente según las instrucciones.
– Reserva ½ taza del agua de cocción.
Montaje final
– Mezcla la pasta con la salsa de tomate y un chorrito del agua de cocción.
– Incorpora suavemente la mitad de las berenjenas fritas.
– Sirve en platos individuales, añade el resto de berenjenas encima, ralla ricotta salata generosamente y decora con albahaca fresca.
Presentación
Sirve la pasta en un plato amplio, corona con más ricotta rallada, hojas de albahaca y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Se disfruta mejor tibia, con un vino tinto siciliano o un vino blanco seco.
Consejo del Chef Mike
«No tengas miedo de freír bien las berenjenas. Deben estar doradas y sabrosas para contrastar con la acidez del tomate. Si no encuentras ricotta salata, un pecorino curado o feta bien escurrido es un buen sustituto.»