Lasaña alla Bolognese con espinacas y ricotta

La tradición con un toque del Chef Mike

La lasaña es uno de los platos más emblemáticos de la cocina italiana, con orígenes que se remontan a la Edad Media en la región de Emilia-Romaña. La versión más conocida, la lasaña alla bolognese, combina capas de pasta, un ragù cocinado lentamente, salsa bechamel cremosa y queso Parmigiano Reggiano.

Hoy en La Cocina del Chef Mike, te propongo una variante deliciosa que respeta la tradición pero incorpora un toque fresco y equilibrado: una capa de espinacas y ricotta que aporta cremosidad y suaviza la intensidad del ragù. Un plato reconfortante que te transporta a una mesa familiar italiana.

(para 4 personas)

Para el ragù

• 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
• 400 g carne molida mixta (ternera y cerdo)
• 1 cebolla (picada finamente)
• 2 zanahorias (picadas finamente)
• 1 rama de apio (picada finamente)
• 3 dientes de ajo (picados)
• 4 cdas de pasta de jitomate
• 500 g jitomate triturado (o passata)
• 150 ml vino tinto seco
• 100 ml leche entera
• 8 hojas de albahaca fresca
• Sal, pimienta y azúcar (al gusto)

Para la mezcla de espinacas y ricotta

• 300 g espinacas frescas
• 250 g ricotta
• 1 huevo
• Nuez moscada, sal y pimienta (al gusto)

Para la bechamel

• 50 g mantequilla
• 50 g harina
• 600 ml leche entera
• Sal, pimienta y nuez moscada (al gusto)

Otros

• 200 g láminas de pasta para lasaña (precocida o fresca)
• 150 g Parmigiano Reggiano rallado
• 100 g queso mozzarella rallado (opcional)
• Aceite de oliva (para engrasar)

Preparación

Ragù

1. Sofríe la cebolla, zanahoria, apio y ajo en aceite hasta que ablanden.
2. Agrega la carne y cocina hasta que se dore.
3. Incorpora la pasta de jitomate y cocina 2 minutos.
4. Vierte el vino y deja reducir.
5. Añade el jitomate triturado, albahaca, sal, pimienta y una pizca de azúcar. Cocina a fuego bajo durante 1 hora y media.
6. Incorpora la leche, mezcla y reserva.

Mezcla de espinacas y ricotta

1. Saltea las espinacas hasta que reduzcan, escurre bien y pica finamente.
2. Mezcla con ricotta, huevo, nuez moscada, sal y pimienta.

Bechamel

1. Derrite la mantequilla, añade la harina y cocina 2 minutos.
2. Vierte la leche poco a poco, batiendo constantemente hasta espesar.
3. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.

Montaje

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Engrasa una fuente con aceite de oliva.
3. Monta capas alternando:
   – Láminas de lasaña
   – Ragù
   – Mezcla de espinacas y ricotta
   – Bechamel
   – Parmigiano
4. Repite 3–4 capas y termina con pasta, bechamel, mozzarella y Parmigiano.
5. Hornea 35–40 minutos hasta que gratine.
6. Deja reposar 15 minutos antes de servir.

Presentación

Sirve una porción generosa de lasaña, espolvorea Parmigiano extra y decora con hojas de albahaca fresca. Un chorrito de aceite de oliva realza todos los sabores.

Consejo del Chef Mike

«Una buena lasaña no se apresura: deja reposar mínimo 15 minutos antes de cortar. Así se asientan las capas y cada porción sale perfecta. Acompáñala con una ensalada verde y un vino tinto suave para una experiencia 100% italiana.»