Pozole Blanco de Taxco
Una joya tradicional del Estado de Guerrero
Si hay un platillo que une a las familias mexicanas alrededor de una buena charla y una mesa llena de sabor, ese es el pozole. Y el blanco, típico de Taxco, es una verdadera delicia que respeta la esencia original del maíz y la carne sin necesidad de salsas o caldos rojos. Esta versión es ideal para quienes disfrutan los sabores más puros y auténticos. ¡Prepárate para servir tradición en cada cucharada!
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Maíz cacahuacintle | ½ kg |
| Dientes de ajo pequeños | 8 piezas |
| Ramillete de hierbas de olor (laurel, tomillo, orégano) | 1 pieza |
| Carne de cerdo (maciza) | 700 g |
| Cabeza de cerdo (opcional para más sabor) | 250 g |
| Sal | al gusto |
| Cebolla blanca | ¼ pieza |
| Aceite | el necesario |
Guarnición al gusto:
- Cebolla blanca finamente picada
- Orégano seco y chile piquín en polvo
- Limones partidos
- Aguacate
Preparación
- Preparar el maíz:
Remoja el maíz cacahuacintle en agua limpia durante 3 a 4 horas. Luego, cuécelo con una pizca de bicarbonato (opcional) durante aproximadamente 30 minutos o hasta que el hollejo se desprenda fácilmente. Deja enfriar, descabeza cada grano y enjuaga con agua limpia hasta que quede libre de impurezas. - Cocer el maíz:
En una olla grande, hierve 1.5 litros de agua junto con los 6 dientes de ajo pequeños y el ramillete de hierbas de olor. Una vez que hierva, agrega el maíz limpio y cocina a fuego medio-bajo hasta que los granos revienten y estén suaves. - Preparar la carne:
En otra olla, coloca la carne de cerdo (maciza y cabeza) cortada en trozos. Agrega sal al gusto, un cuarto de cebolla y dos dientes de ajo. Cubre con agua y deja hervir a fuego medio hasta que la carne esté bien cocida y suave. - Unir sabores:
Una vez lista la carne, mezcla con el maíz previamente cocido. Puedes colar el caldo de cocción del maíz e incorporarlo a la olla de la carne. Cocina todo junto a fuego bajo por al menos 20 minutos para que los sabores se integren. - Servir:
Sirve bien caliente y acompaña con cebolla picada, orégano, chile piquín y unas gotas de jugo de limón.
Recomendación del Chef Mike
“Este pozole es perfecto para reuniones familiares o para una noche fresca. Si quieres un toque aún más especial, agrega un poco de chicharrón seco justo antes de servir. ¡Te prometo que todos van a pedir más!”