Romeritos con tortitas de camarón
Una joya de la cocina tradicional mexicana que no puede faltar en las fiestas decembrinas y en la Cuaresma.
Esta receta evoca los sabores de hogar, con su mole especiado, los romeritos bien sazonados y las clásicas tortitas de camarón que le dan ese toque único. Si nunca los has probado, prepárate para una explosión de sabor muy nuestra.
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Chile mulato | 50 g |
| Chile pasilla | 50 g |
| Almendras sin piel | 50 g |
| Pasitas | 30 g |
| Chocolate de mesa | 1 pieza |
| Tortilla (dura o del día anterior) | 1 pieza |
| Pimienta negra entera | 5 g |
| Clavo de olor | 2 piezas |
| Semilla de cilantro | ½ cucharadita |
| Anís | ½ cucharadita |
| Plátano macho maduro | 1 pieza |
| Semillas de chile | 10 g |
| Manteca | 100 g |
| Sal | 5 g |
| Pimienta molida | 5 g |
| Romeritos (limpios) | 300 g |
| Nopales (cocidos y en tiras) | 150 g |
| Huevo | 1 pieza |
| Polvo de camarón seco | 50 g |
| Aceite vegetal (para freír) | 200 ml |
Preparación
Para el mole
- En una budinera o sartén grande, derrite la manteca y dora ligeramente los chiles (mulato y pasilla) sin que se quemen, ya que eso puede dar un sabor amargo. Retíralos y reserva.
- En la misma grasa, dora las almendras sin piel y reserva. Luego, dora la tortilla troceada, el plátano macho en rodajas, las pasitas, las semillas de chile y el resto de los condimentos: pimienta, clavo, semilla de cilantro y anís.
- Una vez dorado todo, coloca en una olla o cazo con un poco de caldo o agua caliente. Agrega los chiles y las almendras y deja hervir durante 10 minutos. Después, licúa hasta obtener una salsa espesa y tersa.
- Regresa la mezcla licuada al fuego, sazona con sal y pimienta, incorpora el chocolate de mesa y cocina hasta que se disuelva por completo. Ajusta la textura con más caldo si es necesario.
- Añade los romeritos ya blanqueados a la inglesa (pasados por agua hirviendo con sal y luego en agua con hielo) y los nopales cocidos.
Para las tortitas de camarón
- Separa el huevo. Bate las claras a punto de nieve, luego incorpora las yemas con movimientos envolventes.
- Agrega el polvo de camarón y mezcla suavemente hasta integrar.
- Con ayuda de una cuchara, forma pequeñas tortitas y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados. Escúrrelas sobre papel absorbente.
Emplatado
Sirve los romeritos calientes acompañados de las tortitas de camarón recién hechas. ¡A disfrutar!
Recomendación del Chef Mike
“Para darles un giro especial, puedes agregar papitas cambray cocidas o incluso un toque de nuez moscada al mole. Y si te sobran tortitas de camarón, ¡ponlas en bolillo al otro día y hazte una torta navideña que te va a cambiar la vida!”
