Mole Rosa de Taxco
Una receta única que combina ingredientes tradicionales con una presentación innovadora. Ideal para una ocasión especial.
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Pollo | ½ pieza |
| Hoja santa | 8 piezas |
| Semilla de anís | 10 g |
| Chipotle adobado | 6 piezas |
| Betabel | 2 piezas (chicas) |
| Pimienta blanca | 1 cucharadita |
| Aceite vegetal | Cantidad suficiente (c/s) |
| Ajonjolí | 100 g |
| Orégano | ½ cucharada |
| Cebolla blanca asada | 1 pieza |
| Ajo asado | 12 dientes |
| Canela en rama | 1 pieza |
| Clavo | 8 piezas |
| Piñón rosa | 50 g |
| Pimentón | ½ cucharada |
| Semilla de comino | ½ cucharada |
| Elote en grano | 50 g |
| Mantequilla | 50 g |
| Mezcal o tequila | 1 taza |
| Cacahuate | 100 g |
| Almendra | 100 g |
| Chocolate blanco | 100 g |
| Hoja de laurel | Al gusto |
| Tomillo | Al gusto |
Preparación
Fondo de Pollo
- En una olla grande, colocar los huesos del pollo, hoja santa, cebolla, ajo, betabel, canela en rama y semilla de anís.
- Cubrir con agua y hervir durante 5 minutos.
- Colar finamente el líquido y reservar como fondo para el mole.
Relleno del Pollo
- En un sartén, sofreír en mantequilla el ajo y la cebolla finamente picados.
- Añadir el elote y el chile chipotle, mezclar hasta formar una pasta espesa.
- Rellenar el pollo con esta mezcla, asegurándose de distribuir uniformemente.
Horneado del Pollo
- En un recipiente para horno, colocar una base de hoja santa.
- Colocar el pollo relleno sobre esta base, agregar un poco de mantequilla, sal y pimienta blanca al gusto.
- Cubrir con más hojas de hoja santa y tapar herméticamente con papel aluminio o tapa.
- Hornear a 180 °C durante 40 a 50 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y jugoso.
Preparación del Mole Rosa
- En un sartén, sofreír en mantequilla la cebolla y el ajo finamente picados.
- Deglasar con tequila o mezcal y dejar reducir.
- En otro sartén, tostar ligeramente las almendras, piñones, cacahuates y ajonjolí en mantequilla.
- Incorporar la reducción de cebolla, ajo y tequila a las nueces tostadas.
- Agregar el fondo de cocción del pollo con betabel, junto con las especias: hoja de laurel, tomillo, comino y pimentón.
- Cocinar a fuego medio de 8 a 10 minutos para integrar los sabores.
- Finalmente, añadir un poco del caldo de los chipotles y el chocolate blanco. Mezclar bien hasta obtener una textura cremosa y homogénea.
Emplatado
Servir el pollo relleno caliente, acompañado de una generosa porción de mole rosa. Decorar con ajonjolí tostado o pétalos comestibles para una presentación elegante.
